¡Hola!

Se acercan las fiestas y con ellas el día de Reyes, ese día tan señalado para niños y adultos, es por ello por lo que hemos querido subir una receta del famoso Roscón de Reyes:

Roscón de Reyes

– 140 g fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)
– 120 g de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
– 340 g de harina de fuerza
– 70 g de azúcar
– 15 g de levadura fresca
– 2 huevos
– 60 g de mantequilla
– 3 cucharaditas de ron
– 2 cucharaditas cortas de agua de azahar
– Ralladura de limón
– Pizca de sal
– Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar
– Huevo batido para decorar
– Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Para el fermento previo,

– 90 g de harina
– 50 g de leche
– 2 g de levadura

Para el fermento previo,
Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para el rosco,
Horno a 220-200ºC.
Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos.
Añadir el ron + agua de azahar, una vez tibio, se toman 60 g de la infusión y se le incorpora el resto de ingredientes.
Incorporar el fermento natural a la harina + levadura fresca + sal + ralladura + huevos y los líquidos. Ir mezclando la masa del roscón. Amasar bien.
Incorporar la mantequilla una vez que llevemos amados 1 mn. por lo menos. Amasar entonces 10 minutos más.

La masa será ligera y pegajosa; se amasa con cuidado hasta que esté lisa, muy suave y brillante.
Fermentar 1 hora hasta que doble el volumen.

Antes de formar el roscón, hacerle un pequeño masaje y esperar unos 10-15 minutos.
Se forma como un roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).
Una vez estirado, se mete la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 mn), se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar y se hornea unos 16-18 minutos.

Chocolate Caliente

1’2 l de leche
4 cucharadas de azúcar moreno
200 g de chocolate negro de buena calidad, troceado
1 trozo hermoso de mantequilla

Añadir el azúcar, fuego muy suave 1 mn.
Retirar la cazuela del fuego, añadir chocolate + turmix + mantequilla.
Servir rápidamente.

Y ahora un vídeo explicativo de «Robinfood» 🙂

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=S4_CCMw_4xw&w=560&h=315]