Receta de Migas Andaluzas

Ingredientes: (6 – 8 Personas)

  • Pan Serrano de 1 kg Horno La Parra.
  • 300 g de panceta
  • 300 g de chorizo
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 400 ml de agua
  • 8 dientes de ajo
  • sal

Migas-hornolaparra

Preparación:

La noche anterior cortamos y salamos la panceta. Por otro lado desmigamos el pan a pellizcos pequeños y lo ponemos en una fuente honda. En un vaso de agua añadimos una cucharadita de sal y mojamos el pan intentando que se moje de manera homogénea. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar toda la noche. En una sartén honda ponemos a calentar el aceite. Pelamos los ajos y los golpeamos para que se abran. Los freímos y los reservamos. En el mismo aceite freímos la panceta hasta que esté bien dorada y reservamos junto con los ajos. En el mismo aceite donde hemos frito los ajos y la panceta añadimos el pan y vamos dando vueltas con la espumadera para que se vaya soltando poco a poco. Mantenemos a fuego lento para que las migas no se peguen. Cuando lleve cocinándose aproximadamente 30 minutos añadimos los ajos y seguimos cocinando durante otros 30 minutos. Cuando el pan esté suelto y dorado añadimos la panceta y el chorizo y mezclamos. ¡Listo para comer!

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